EXPEDIÇÃO SERRA DA CANASTRA – VI – PARTE 5
EXPEDIÇÃO SERRA DA CANASTRA – VI – PARTE 5
ESTAGIÁRIO SÊNIOR – V
EXPEDIÇÃO SERRA DA CANASTRA – VI – PARTE 5
ESTAGIÁRIO SÊNIOR – V
“Carlos, faço queijo desde criança. Aprendi com meus pais, que aprenderam com os meus avós e assim vivemos. Tudo que sei é nada nessa grande ciência de fazer queijo.” – Zé, marido de Dalva, prima de Miguel.
Conheci Zé e Dalva no segundo dia do meu “estágio” na Fazenda Santiago Monjolo. Ele, fechadão. Ela vacinada com “agulha de vítrola”, mineira legítima, casa cheia. Me mostrou o quintal, as criações, a horta e o pomar, o Rio que passa nos fundos, serviu café e pão de queijo.
Zé foi conosco para a fazenda e lá quase não nos vimos. Fui labutar e ele ficou de prosa e maresia na casa. Na volta para São Roque, Miguel ficou e nós dois voltamos juntos, proseando. Mais léguas houvesse para ouvir um mineiro da Canastra contar a sua história. Gente como Zé, Miguel e as suas numerosas famílias, com as suas odisséias de quase desbravadores, tornam os inúteis atuais, os preguiçosos de agora e os desonestos de sempre pessoas mais abomináveis que nunca.
Das minhas tarefas do dia, uma delas foi ser responsável pelas “proteínas” do Rancho. Fiz “linguiça com ovos”, farofa de farinha de mandioca e farofa de farinha de milho. Perdi meu tempo, eles misturaram tudo, além de incluir queijo.
Gozação foi “arrumar a mesa” e providenciar que todos almoçassemos juntos.
Uma das minhas tarefas foi buscar silagem e distribuir nos cochos para o gado.
Desde que iniciei o meu aprendizado de “Estagiário Sênior” talvez o momento mais aguardado tenha sido o de “fazer queijo”, aquele instante em que prensamos a massa nas mãos, que a colocamos nas formas e moldes, que iniciamos o processo final.
Após participar, com muita atenção e dedicação, entretanto de forma parcial e rápida – 3 dias – posso assegurar que a produção de um Queijo Canastra honesto e genuíno, dentro dos padrões APROCAN e das melhores práticas do setor, é um processo complexo, um sistema integrado que vai da qualidade dos pastos, das rações, da infraestrutura, dos rebanhos com todas as suas exigências de manejo e sanidade, até ao clima, calor ou frio, quantidade de sal, descanso, limpeza, entre outros.