DE VOLTA AO CHILE IX – PATAGÔNIA

DE VOLTA AO CHILE IX – PATAGÔNIA

DE VOLTA AO CHILE IX – PATAGÔNIA

Curanto, que em Mapudungun: kurantu – significa “terra pedregosa”, é um prato típico Chilote, cujo método de cozimento tradicional, originário do arquipélago de Chiloé, utiliza pedras quentes em um buraco coberto com folhas de pangue e turfa. Os principais ingredientes são frutos do mar, batatas, carne de porco defumada, linguiça e galinha. j

Outros pratos tradicionais da região, como Milcao e Chapalele também são adicionadas carnes, linguiças e às vezes, crustáceos.

O Curanto que comemos no maravilhoso Restaurante “Sabores De Mi Tierra” na cidade de Castro – Ilha Chiloé, faz parte da gastronomia chilena. É um dos pratos mais reconhecidos da culinária tradicional achilota, cujos vestígios arqueológicos mais antigos datam de mais de onze mil anos antes da sua presença na ilha principal e, com descobertas mais recentes, também existentes em áreas costeiras da Baía de Reloncavi, no mar interior de Chiloé e nos canais do norte da Patagônia. Além disso, graças ao fluxo migratório do final do século XIX e início do século XX, a cultura gastronômica espalhou-se por todo o sul do país.

Embora seu preparo tenha sido documentado em diversos relatos etnográficos desde o século XVI, tradicionalmente, na gastronomia do arquipélago de Chiloé, ele é preparado ao ar livre e é chamado de “curanto en hoyo” – curanto em um buraco, pois é feito em um buraco cavado no chão, com aproximadamente meio metro de profundidade, com o fundo coberto com pedras, que são previamente aquecidas em uma fogueira. Quando estão em brasa, as brasas são removidas e os ingredientes são colocados dentro.

O aconchegante restaurante de D. Cecília, simpaticíssíma Chilena, concilia tudo com um cardápio em que tudo é muito bom.

Outro método de preparo é chamado “curanto en olla” – Curanto na panela – pois é cozido, ao “bafo” em uma panela que além de ser mais simples, permite a conservação do caldo do cozimento, que é servido em um recipiente separado junto com o prato de Curanto. Outro nome para curanto “en olla” é “pulmay”, por ter alguma semelhança com uma sopa chilota de mesmo nome. Na Bahia fazemos “lembreta” e outros crustáceos “ao bafo”, onde também aproveitamos o caldo com todos os temperos.